首页 > 言情女生 > 偷听我心声后,惊动全国吃货大佬 > 第54章 牛肉火锅(三)

第54章 牛肉火锅(三)(1/2)

目录

沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间,形似大理石的牛肉,向众人介绍——

“这是牛朴,也叫脖仁。就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉,肉质细嫩,鲜甜爽口,是最好的一块肉。一头牛身上的牛朴肉,最多只能够切出一两斤来。”

她又指向另外一盘肉,“这是吊龙,背脊上的长条肉。”

“这是匙仁,就是脖仁下方那一块的肉。”

“匙柄,是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”

“三花趾,五花趾,分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”

“肥胼,牛腹部夹层都的部位,带有一点点肥油。”

“嫩肉,牛臀部的肉。”

“牛舌,牛百叶,牛筋……”

“我们涮肉的顺序,最好从瘦到肥,从外到内。先从脂肪含量,雪花少的部位开始涮起。”

只有这样,汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。

也不会影响后面涮的食材原味。

听着沈华筝的介绍,众人恍然大悟,没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。

沈恪恒再次发出心中的疑问:“那我们应该从哪个肉吃起?”

沈华筝想了想,“先吃匙柄和匙仁吧。”

这两个部位瘦肉比较多,也没有内脏的腥味。

“我来吧。”

沈恪庭站了起来,将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里,然后将漏勺放入锅里。

沈华筝又提醒道,“从一数到八就可以拿起来了。”

一个合格的师傅,下刀时要和牛肉的纹理呈90°,而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。

本章未完,点击下一页继续阅读。

书页 目录
返回顶部