第一百二十二章 全牛盛宴(1/2)
全牛宴
久负盛名的大唐美食。
现今流行于食肆的吃法,一般都以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主,做成不同风味小吃,可佐酒可宵夜。算得上是人人喜爱的一道百姓佳肴。
可,这并不正宗。
最正宗的全牛宴,那可是极其讲究的。
牛骨必须配牛蹄,入红枣熬汤。牛肚牛腩必须配生姜,细火慢炖。牛腿切片伴葱蒜红烧,牛心剁丝放莲子清蒸。尔后,再经过大大小小的百余道繁杂工序,调味配搭。最后煎、炸、炒、焗、闷、煮、蒸,料理成七七四十九道各色菜肴。
这,才勉强算得上全牛宴。
没错,是勉强算得上。
之所以说是勉强,那是因为,即便有人能把这些工序,全部丝毫不差地完成咯。那也很可能只是徒有其形,而不一定能有其神。而这里的神,就是一道菜肴的精髓神韵。神韵之所在,最终还是得看料理这道菜肴的手艺人。
主刀大厨,烹饪时的刀工手法、柴薪火候、调味几何,这样样都马虎不得。而,全牛宴这样的大宴,就更加看重厨师本身的功力底蕴了。
能把一头健壮公牛,在极短的肉鲜时间内,料理成四十九道桌上佳肴。这样的手艺,可不是一般的豪门大厨能有的。甚至往大里来说,在这普天之下,还能做出正宗全牛宴的人儿…
恐怕,掰着手指也能数得过来。
而今夜,
这手指间的其中一位,恰恰就在问天的厨堂里。也恰恰做了一道,最最正宗的全牛盛宴。
“哈哈!怎么样,吓傻眼了是吧色香味俱全,样样少不了,这才叫正宗!”
“小芍药呀,我刚说啥来着这小骗子祖宗,就是骗人不要本钱…还他娘的吹嘘自己的是正宗。我呸!我呸!”
“……”
经楼,露天食堂内。
两条三丈长桌相对摆放,呈色分明。一桌上摆四十九道牛肉佳肴,配三坛米糟老酒。热气腾腾,香气四溢。碟与碟间相隔一寸,菜与菜间有配菜雕花相连,连成一个大大的“牛”字,牛气冲天。霸气得来,那叫一个美不胜收。光凭这眼观鼻闻的两下子,便能诱得人儿把口水,流落一地…
而,反观另一桌。
“这叫正宗呀我呸!”
“我呸…”
“诶…刀师傅,你别喷了,我们还要吃的咯。”
“吃啥啊你瞧,他做的是啥子玩意哦给猪吃都嫌这味儿淡了…我呸!呸!”
“喂…我说你做人别太损咯!”
“哎呦喂…你还有脾气咯你刚不是豪气冲天地说自己正宗的么我呸!”
“刀师傅…”
“……”
惨,
怎一个惨字了得。
三人儿,围着四碟小菜。
对比起另外一桌,那简直是天壤之别。
不过,这天壤之别,也是相对的。这四道小菜,其实做得也不算太差了啦。就是雕工粗糙了些,刚忘神时把肉给煮焦了些。但,若吃,还是能吃的,至少还有些菜味嘛。
可是…
“刀师傅你走开,你再喷就真不能吃了!我不准你,糟蹋我们做的菜!”
“这也能叫菜你可别侮辱我们这些做厨子的名声哦…我呸!我呸!呸…”
“你快来帮忙呀!”
“哦…来了”
“……”
两只小手拽上一只粗壮手臂,秀齿紧咬,芍药似在拉纤一般,死劲拽着刀师傅,就往外扯。夏寻闻话,二话不说,赶紧过来帮忙,拽上另一只手臂…
这是一场生死攸关的较量,是涉及到那四碟可怜小菜的生死存亡一刻。就像芍药说的,若刀师傅再继续一个劲地,对着四道小菜呸、呸个没完没了。那,这菜就真不用吃了…
“你使劲呀…”
“额…他太重了…”
“我呸……”
“拽啥拽啊这玩意就留着喂猪吧…我呸!”
“你的玩意才该喂猪…”
“刀师傅你再这样子,我可生气咯!”
小嘴嘟起,借势欲哭…
“得!你别嘟嘴!”
“诶…松手、松手,我说笑的还不成呀”
这刀师傅也算识相,见这两人都快要动起真火来了,见自个也损得差不多了。便也不再得瑟,顺着台阶就下去了。
“不是我说呀…你们这菜啊,我是无福消受咯。若吃出个啥子毛病来,我还得往毛坑跑,这活受罪的事情,我可做不来。”
说着,刀师傅抖了抖自己粗壮的双臂,很轻易地就挣脱了两人四手的束缚。他鄙视地瞟了夏寻一眼,接着转身就朝着那桌满全牛宴行去。
“所以呀,这猪食,你们还是自个慢慢品尝吧。我吃,人该吃的…”
损,
真损。
话损不单止,刀师傅入席落座后,做的第一件事,就是揭开桌中央,那口老火慢熬着的牛骨老汤…
“哗哗…”
锅盖起,一瞬间。
白雾升腾,汤水如珠帘蹦跳。
这锅汤不简单,几根大牛骨头沉在锅底,露出尖尖白骨。当归、鹿茸、人参、枸杞等等辅料,铺完锅面。光凭这揭盖一瞬的浓香,便能顷刻充满这方圆数十丈的每一缕空气。
想来,人间最美味的佳肴也不过如此了。
“咕噜”
闻着四溢而来的汤肴香味,俩小人儿不约而同地咽下一口梗咽在喉咙许久的涎水。再看看自个桌上的几道家常小菜。这一下子,食欲就更加没了。
“让他得瑟,我们吃我们的。”
“可是…”
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