第一百四十六章 回锅肉（1/2）

看着快速处理着三个小南瓜，制作南瓜雕的郑双龙，坐在料理台边上等受着蒸锅中的菜品出锅的四宫小次郎，一脸嘲讽的笑着道：“知道料理的味道比不过我，所以在造型上下功夫吗，啧啧，色、香、味，然后才是型、意、养，菜品的视觉效果虽然重要，但是说到底味道才是最重要的。”

完成了如同宫廷饰品一般精致的如同艺术品的南瓜雕刻，将这三个美丽的南瓜雕叠好的郑双龙，笑着说道：“色、香、味、形、意、养，‘型’虽然排在‘味’的后面，但是，视觉效果的作用可不能够忽视，毕竟，‘色’也是视觉效果，这可是一道料理最初的最重要印象。没有好的视觉效果，就算是再好吃的菜品也会黯然失色的。”

“美的感觉，可是能够让人心旷神怡，让人食欲大开。”示意田所惠将雕刻刀具收好的郑双龙，将锅盖打开。美味的肉香快速的弥漫在整个厨房中。

在郑双龙那超凡的感知中，锅中的肉已经煮到了可以出锅的地步了。

有着超凡感知的郑双龙，如果有需要，完全可以闭着眼睛来进行料理，那超过凡人的感知，可不是开玩笑的，完全可以做到感知百米之类的情况，在十米范围内，甚至能够做到精确感知。

将烧水锅上的浮油剥去，将肉捞起，放在冷水里浸一浸，趁外冷内热的时候，郑双龙开始下刀了。快速的将肉切成薄片，郑双龙就准备开始进行正式的料理了。

架锅，点火，锅热，放油，开炒。

火候，掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣。混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。让人回味无穷，这就是“味”。

翻炒，不断的翻炒。肉与油的交融，辛辣之极、诱人之极的香味在厨房中快速的弥漫着，这就是“香”。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，几滴料酒。一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入青椒等配料，改为大火，不断翻炒，在浓郁的辛辣香味的包围中，红色的红椒，黄色的姜，白绿色的葱，以及色泽金黄的肉。不断的翻滚，看上去是如此的诱人，这是“色”。

翻炒至熟，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道，一道色泽红亮，肥而不腻，入口浓香的回锅肉出锅。

装入精致的如同艺术品一般的南瓜蛊中，南瓜的香甜与回锅肉的辛辣中和。让整道菜的品质得以升华，三个精致可人的如同艺术品一般叠起的经过了浮雕的南瓜蛊，让整道菜都变得高雅与文艺，这是艺术品。这是“型”。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等；青椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中还有丰富的维生素k；青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。

一道回锅肉，能改善缺铁性贫血；补肾养血，滋阴润燥。预防贫血，增进食欲、帮助消化，，增强体力，缓解疲劳，防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病，对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。这是“养”。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。这是“意”。

色、香、味、形、意、养，为了田所惠，郑双龙也是相当的拼。

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