154、茶叶也是需要发酵的（求票）（1/2）

“哗哗！”

回到小院，精神十足的夏杰自然也没去睡觉，去厨房扒拉了下竹篾里阴干的茶叶。

经过几天的自然萎凋，茶叶此刻已经完全失去了光泽，叶质拿在手中十分柔软，叶梗轻轻一折不会断开，叶脉呈现出透明状。

“嗯，可以继续下一个环节了！”

传统手工茶叶的制作，也算是一个小小的卖点，自然值得开个直播，制作成效视频了。

于是乎，夏杰先将爷爷这些天来制作木塔的视频全部剪辑好，然后发到南瓜网上，跟着打开直播间。

“呦，厨神杰都回来了啊，没跟爷爷好好唠唠嗑啊！”

“手艺杰，有没有代我跟老爷子可个好啊！”

“话说爷爷的新视频什么时候能看到啊！”

“大力杰，我很好奇，你精神头为啥这么好，明明昨天晚上熬了整整一夜啊，要是换成我，这会肯定得栽了！”

“这会开了直播，准备干吗呢？是要直播睡觉吗？”

“哈哈，大力杰，你放心去睡吧，只要你全程直播，我肯定给你打赏！”

面对直播间的议论纷纷，夏杰笑了笑道：“爷爷最新的视频已经发上去了，是制作木塔的，喜欢的朋友可以去南瓜视频看一看！”

“收到，马上就去看！”

“可以可以，一听就是个大家伙，怪不得要准备这么久！”

“老爷爷又要技惊四座喽！”

“不管看不看，先去点个赞！”

跟着，夏杰指了指竹篾里面的茶叶说道：“上次不是在山里面摘了点茶叶嘛，第一步已经好了，现在准备进行第二步：手工揉捻。”

“为啥要揉捻呢，绿茶不都是直接下锅一炒就完事了吗？看来制作红茶可比绿茶麻烦多了！”

“那当然，发酵茶和不发酵茶根本不是一个概念！”

“我说主播，这个红茶的揉捻，不是用机器吗？”

“手艺杰这边没有机器，自然是人工了！”

“要啥机器，大力杰有的是力气，还是随便搓搓就能搞定了！”

“这才第二步，后面还有几步啊？”

“急啥，反正主播肯定会来个大全套，看着就是了！”

将竹篾放在小桌子上，夏杰坐在旁边，伸出双手，开始搓揉起了茶叶。

这个制作红茶的技艺当然不是传承的，而是以前看村里的老茶人做过，感觉挺有趣的，所以他跟着学了学，如今也算能发挥作用了。

夏杰双手分别抓住一大把茶叶，在竹篾里面如同画圈圈般搓动，发出阵阵细碎的沙沙的声响。

一边揉，他一边跟直播间的众人解释道：“之所以要搓捻，是为了下一步发酵打好基础。”

“经过搓揉，会是茶叶发生三种变化：一是让叶细胞组织破坏，茶汁外溢，为形成红茶特有的内质奠定基础。”

“二是让叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形。”

“三是让茶汁能够溢在叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，并形成光泽的外形。”

“为了达到这个效果，咱们在搓揉的时候，一定要注意好轻重力度的把握，不能太过剧烈。”

“一旦用力过猛的话，就会榨出茶叶汁水，这种茶汁一旦揉入叶中，那做成的茶叶就会变得味道平淡。”

听着夏杰的侃侃而谈，看着他那轻重缓急的搓揉动作，直播间的观众也是纷纷感慨。

“服了服了，百科杰果然是名不虚传，说啥啥都懂，干啥啥都会！”

“这红茶果然挺费事的，讲究啊！”

“我说大力杰，你可悠着点啊，你力气大，很容易就挤出水的！”

“我看也挺简单啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”

“别站着说话不腰疼，我以前在茶叶厂干过，手工来搓茶叶真的很累人，而且特别无聊！”