35、法式大餐（1/2）

相比现代中餐，法式大餐是真心繁琐。

首先，是礼仪规矩。

女士优先，绅士风度，必须为女士拉开座椅，若有多位女士，则需要等所有女士入座后才能就座。

吃饭时，两手需放在餐桌上，放在餐桌下则是冒犯无礼。

餐巾应平放在彩盖，吃海鲜时则围系在脖子。

身体要保持正直，不要靠有椅背。

抹手抹嘴切忌大力擦拭，用餐巾一角轻轻印去油渍即可。

然后是器皿摆放和搭配。

比如大杯盛水，中杯盛酒，小杯盛白葡萄酒，细杯盛香槟，瓷杯盛咖啡或茶。

拿不同的杯，要有相应得体的姿势。

吃东西的时候，要注意规矩。

不同的食物，要搭配不同的酒杯。

而器皿餐具的摆放，更是一丝不苟，泾渭分明，夸张到拿尺子来精确。

接下来，就是上菜的流程和顺序。

第一道是开胃酒。

一般是葡萄酒，果汗，苏打水，香槟等低度酒水，再搭配一些开胃小吃，如开心果，橄榄，乳酪。

第二道是前菜。

一般是沙拉，海鲜，冷盘，蔬菜，汤之类，量都不大，垫垫肚子热热身。

第三才是主菜。

法式主菜一般只有十来种，煎鹅肝，牛排，羊排，口螺，鳕鱼，松露鲜耗，三文鱼鱼籽酱等等。

食材精挑细选，多为顶级之料。

第四道便是甜点，包含各种口味的蛋糕的冰激凌，以及各式各样的奶酪。

最后一步：咖啡或茶。

酒足饭饱之后，来上一杯热饮，既解油腻，又能提高醒脑。

而在用餐期间，每享用完一道菜品，伺应都把会相关餐具器皿收走，换上下一道菜的器皿餐具。

同时每道菜配的酒也各不相同。

比如红酒配红肉，白酒（香槟白葡萄酒）配白肉，甜餐酒配甜品。

通常一顿法式大餐下来，用餐时间少则两小时。

多则三小时以上。

所以常有人打趣说，吃完又饿了。

橘洲1910餐厅，是星沙最正宗的法餐厅，所有流程，都严格接照标准执行。

同时配有法餐礼仪指南。

若有食客达不到他们的礼仪标准，轻则纳入黑名单，重则请其离开。

这其实相当无礼。

更有违法嫌疑。

但食客们还偏就吃这一套，争相追捧，甚至成为朋友圈炫耀的资本。

这十位品鉴员，便是如此。

至少大部份是。

现在他们很兴奋，脸上洋溢着期待。

法式大餐，他们吃过不少。

这家餐厅，也来过很多次了。

但由法兰克总厨亲自下厨制做的法式大厨，其中很多人还是第一次吃，慕名已久，如何不期待？

要知道法兰克可是米星林星级厨师。

在法厨界鼎鼎有名。

身为总厨，法兰克已经很少亲自动手了，除了特殊情况或者重要贵宾。所以即使身为他的朋友，也难得吃到一次。

可遇而不可求。

很快，第一道菜开始上了。

琥珀色的香槟。

配上橄榄和乳酪。

十位品鉴员每一个都正襟危坐，一副虔诚朝拜的模样，简直比中世纪最骄傲的法兰西贵族还要‘贵族’。

非要用两个字来形容的话：装逼！

只有梁韵，轻松自然，既不放飞自我，也不刻板拘束。

一举一动，优雅从容。

这种与生俱来，骨子里的气质，很难模仿。

另外和他们不同的是，她酒杯里的香槟，明显更丰腴，深沉，和醇厚，那是顶级香槟才具有的特征。